Juste à Point

l'art de cuire parfaitement une protéine, à chaque fois!

Dominic

Qu'est-ce que le sous vide?​
À la base, la cuisson sous vide consiste à sceller les aliments dans un récipient hermétique, généralement un sac sous vide, puis à les cuire dans de l’eau à température contrôlée.

Il n’y a pas de contact avec une surface métallique chauffée, aucun contact avec les flammes, la vapeur ou la fumée. L’eau ne bout jamais.
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Guide des températures de cuisson
Bien que chacun ait une définition plus ou moins différente des degrés de cuisson, voici un tableau servant de base, à vous d'expérimenter selon vos préférences personnelles.
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